- difficolta': facile
- 15 MINS
Ingredienti
Per 4 persone
burger
- 420 g zucchine
- 50 g fecola di patate
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 150 g farina di mandorle (opz)
- 350 g patate
- 70g pecorino grattugiato
- 30 ml Salsa Gaglairda
- Prezzemolo, sale, menta: qb
Per preparare i burger di zucchine iniziamo lessando le patate. Immergetele in acqua fredda e dal momento del bollore contate dai 30 ai 50 minuti. Fate la prova con la forchetta, quando saranno tenere al cuore scolatele e pelatele da calde. Infine schiacciatele e fate raffreddare.
Dopo aver pulito le zucchine, spuntatele e togliete la parte esterna con un pelapatate, mettete da parte perchè servirà dopo. Grattugiate la parte chiara delle zucchine con una grattugia a fori larghi.
Mondate e tritate lo scalogno, versatelo in una padella con un po’ d’olio. Rosolate per poco tempo mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete le zucchine.
Cucinatele a fiamma alta per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungete pochissimo sale. Trasferite in una ciotola e fate intiepidire. Intanto tritate finemente menta e prezzemolo sfogliati.
Versate le erbe nella ciotola con le zucchine e aggiungete le uova, la farina di mandorle e il formaggio grattugiato, la fecola.
Unite la salsa di soia e le patate schiacciate. A questo punto potete impastare il tutto ottenendo un impasto omogeneo; assicuratevi che sia giusto di sale.
Fate riposare l’impasto qualche minuto. In una pirofila versate il pangrattato, mettete un coppapasta di circa 10 cm di diametro e alto 3 cm e riempite con l’impasto. Formate 5 burger di zucchine e spolverizzate in superficie con il pangrattato.
Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocete i medaglioni. Quando la base sarà dorata e croccante girate e fate cuocere anche dall’altro lato. Intanto che cuociono, potete utilizzare l’esterno delle zucchine come contorno, guarnendo a piacere con sale e olio.
Mescolate per insaporire, impiattate e gustate caldi i vostri burger di zucchine.